Burrata 125g Valcolatte

Burrata od Valcolatte je čerstvý syr vyrobený z kravského mlieka. Zvláštnosť Burraty je v tom, že sa skladá z dvoch zložiek: vonkajší plášť sa skladá z plátku mozzarelly, zatiaľ čo vo vnútri je smotanové jadro vyrobené zo stracciatelly. Je krémová, plný chuti a rovnako ako mnoho čerstvých mliečnych výrobkov, aj burrata by mala byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy a mala by sa konzumovať v správnej rovnováhe.

Burrata sa vyrába spracovaním natiahnutej mozzarelly do tenkého vrecka, ktoré sa potom naplní stracciatellou vyrobenou zo strúhanej mozzarelly a smotany. Nakoniec sa uzavrie ručne alebo špeciálnymi metódami spracovania.

V minulosti bola Burrata pokladaná za jedlo chudobných získavané z odpadu mozzarelly. No dnes je považovaná za skutočnú pochúťku. Môžete si ju vychutnať samotnú, s paradajkami, olejom a bazalkou, alebo na pizzi a v receptoch, ktoré si zaslúžia špeciálny nádych.

Príbeh Valcolatte sa začal v Stagno Lombardo v provincii Cremona v roku 1914, keď Enzo Panizzi po získaní zákazky na mliečnu farmu odišiel do prvej svetovej vojny a všetko nechal v rukách svojej ženy Cesiry. Ta zvládla tvrdé začiatky a časom vybudovala úspešný podnik. Keď sa Enzo vrátil z vojny, našiel mliekareň presťahovanú do Monticelli d'Ongina a vybavenú dobre zásobeným skladom. Dvaja priekopníci v syrárstve mali šesť detí a ich život sa delil medzi ne a prácu so syridlom a plesňami.
V roku 1960 Ciro Panizzi presunul výrobu zo San Protaso do Montanara, do bývalej továrne De Rica. Koncom 80. rokov 20. storočia sa mliekareň vo Valconasso opäť s veľkým úspechom rozbehla pod vedením Enza a Liliany: nová Panizzi sa transformovala na Valcolatte, začínala sa intenzívna výroba čerstvých syrov a dvoch začínajúcich podnikateľov v oblasti mliekarstva podporoval Giuseppe Villa, Lilianin otec. V nasledujúcich rokoch začala spoločnosť Valcolatte s čoraz strategickejšími produktmi expandovať najprv v južnom Taliansku a potom po celom severe.

Výskum a zdokonaľovanie viedli k vytvoreniu novej značky Caseificio Valcolatte, ktorá stelesňuje všetky hodnoty a históriu spoločnosti a ktorá od roku 1914 až dodnes presadzuje tradíciu, rodinu, remeselné spracovanie a kvalitu výrobkov.