Burrata 125g Valcolatte

Burrata je syr vyrobený z kravského mlieka. Zvláštnosť Burraty je v tom, že sa skladá z dvoch zložiek: vonkajší plášť sa skladá z plátku mozzarelly, zatiaľ čo vo vnútri je smotanová plnka. V minulosti bol syr Burrata pokladaný za produkt chudobných získavaný z odpadu mozzarelly. No dnes je považovaný za skutočnú pochúťku. Spracovanie je pomerne jednoduché, aj preto, že sa jedná o syr, ktorý nevyžaduje žiadne vytvrdzovanie.
Burratu Valcolatte si môžete vychutnať s pár kvapkami olivového oleja a štipkou fleur de sel.

Zloženie: pasterizované kravské mlieko, smotana UHT (39%), regulátor kyslosti: kysalina mliečna; soľ, mikrobiálne syridlo.
T.V.S. min. 50%
Pôvod mlieka: Taliansko
Hmotnosť produktu s nálevom: 290g; Hmotnosť po odkvapkaní: 125g

Výživové hodnoty na 100g výrobku: energia 942kJ / 228kcal, tuky 20g - z toho nasýtené mastné kyseliny 13g, sacharidy 0.9g - z toho cukry 0.3g, bielkoviny 11g, soľ 0.53g . Príbeh Valcolatte sa začal v Stagno Lombardo v provincii Cremona v roku 1914, keď Enzo Panizzi po získaní zákazky na mliečnu farmu odišiel do prvej svetovej vojny a všetko nechal v rukách svojej ženy Cesiry. Ta zvládla tvrdé začiatky a časom vybudovala úspešný podnik. Keď sa Enzo vrátil z vojny, našiel mliekareň presťahovanú do Monticelli d'Ongina a vybavenú dobre zásobeným skladom. Dvaja priekopníci v syrárstve mali šesť detí a ich život sa delil medzi ne a prácu so syridlom a plesňami.
V roku 1960 Ciro Panizzi presunul výrobu zo San Protaso do Montanara, do bývalej továrne De Rica. Koncom 80. rokov 20. storočia sa mliekareň vo Valconasso opäť s veľkým úspechom rozbehla pod vedením Enza a Liliany: nová Panizzi sa transformovala na Valcolatte, začínala sa intenzívna výroba čerstvých syrov a dvoch začínajúcich podnikateľov v oblasti mliekarstva podporoval Giuseppe Villa, Lilianin otec. V nasledujúcich rokoch začala spoločnosť Valcolatte s čoraz strategickejšími produktmi expandovať najprv v južnom Taliansku a potom po celom severe.

Výskum a zdokonaľovanie viedli k vytvoreniu novej značky Caseificio Valcolatte, ktorá stelesňuje všetky hodnoty a históriu spoločnosti a ktorá od roku 1914 až dodnes presadzuje tradíciu, rodinu, remeselné spracovanie a kvalitu výrobkov.