Ricotta 250g Valcolatte

Ak by mascarpone bolo ťažkým zamatom, ricotta je jemný hodváb. Táto od Valcolatte je vyrobená z čerstvej srvátky, má nádherne čistú mliečnu chuť a textúru, ktorá pripomína nadýchaný obláčik. Je to ten typ suroviny, ktorá v kuchyni nerobí hluk, ale dodáva jedlám neuveriteľnú šťavnatosť.








Zloženie: srvátka (mlieko), smotana (mlieko), soľ, regulátor kyslosti: kyselina ctrónová (E330).
Pôvod mlieka: Taliansko

Výživové hodnoty na 100g výrobku: energia 574kJ / 138kcal, tuky 11g - z toho nasýtené mastné kyseliny 7.7g, sacharidy 3.3g - z toho cukry 2.9g, bielkoviny 6.5g, soľ 0.2g . Príbeh Valcolatte sa začal v Stagno Lombardo v provincii Cremona v roku 1914, keď Enzo Panizzi po získaní zákazky na mliečnu farmu odišiel do prvej svetovej vojny a všetko nechal v rukách svojej ženy Cesiry. Ta zvládla tvrdé začiatky a časom vybudovala úspešný podnik. Keď sa Enzo vrátil z vojny, našiel mliekareň presťahovanú do Monticelli d'Ongina a vybavenú dobre zásobeným skladom. Dvaja priekopníci v syrárstve mali šesť detí a ich život sa delil medzi ne a prácu so syridlom a plesňami.
V roku 1960 Ciro Panizzi presunul výrobu zo San Protaso do Montanara, do bývalej továrne De Rica. Koncom 80. rokov 20. storočia sa mliekareň vo Valconasso opäť s veľkým úspechom rozbehla pod vedením Enza a Liliany: nová Panizzi sa transformovala na Valcolatte, začínala sa intenzívna výroba čerstvých syrov a dvoch začínajúcich podnikateľov v oblasti mliekarstva podporoval Giuseppe Villa, Lilianin otec. V nasledujúcich rokoch začala spoločnosť Valcolatte s čoraz strategickejšími produktmi expandovať najprv v južnom Taliansku a potom po celom severe.

Výskum a zdokonaľovanie viedli k vytvoreniu novej značky Caseificio Valcolatte, ktorá stelesňuje všetky hodnoty a históriu spoločnosti a ktorá od roku 1914 až dodnes presadzuje tradíciu, rodinu, remeselné spracovanie a kvalitu výrobkov.