Múka NUVOLA SUPER "0" 5kg CAPUTO

Múka ideálna pre focacciu, panvovú pizzu a klasickú pizzu.
Starostlivý výber 100 % prírodných surovín bez prísad a konzervačných látok, ktoré zabezpečujú objem a mäkkosť cesta vďaka vysokej fermentačnej kapacite prirodzene prítomnej v zrnách. Zloženie: pšeničná múka typu "0" .

Keď cesto dostane v peci šok pri 400 °C, extrémne húževnatý lepok udrží všetok plyn z kvasenia a okraj doslova exploduje smerom nahor bez toho, aby praskol. Na klasickú, tenkú rímsku pizzu s chrumkavým stredom je príliš silná, no pre nadýchané, ľahké a bleskovo stráviteľné neapolské koláče je kráľovnou.
Nuvola Super je motorom pre takzvanú Pizza Contemporanea - moderný neapolský štýl s gigantickými, nafúknutými okrajmi plnými vzduchových bublín. Ak by ste použili bežnú múku, cesto v panvici klesne, zvodnatie a v strede zostane nedopečené a glejovité. Nuvola Super vďaka sile W 320–340 absorbuje všetku túto vodu ako špongia, vybuduje pevnú kostru a v panvici vyskočí do vysokej, chrumkavej a vo vnútri nádherne dierkovanej striedky.
Panvová pizza, či pizza pečená na plechu rímskeho typu, vyžaduje obrovské množstvo vody – hydratáciu na úrovni 75 až 80 % - 800 ml vody na 1 kg múky. Vysoký podiel bielkovín 13,50 % v tejto múke zabezpečí, že cesto zvládne masívne množstvo tuku z olivového oleja a dlhé kysnutie na plechu bez toho, aby stratilo objem. Výsledkom je tá povestná „obláčiková“ textúra focaccie, ktorá zostane vláčna a mäkká aj dva dni po upečení, namiesto toho, aby stvrdla na suchú strúhanku.
Pravá stredomorská focaccia, napríklad štýl Focaccia Barese alebo Genovese, musí byť na povrchu chrumkavá a vnútri neuveriteľne vláčna, mäkká a mastná od olivového oleja.