Mozzarella di Bufala DOP 125g

Zloženie: pasterizované byvolie mlieko, prírodná srvátková kultúra (mlieko), soľ, syridlo.
Obsah v sušine: min. 52%

Výživové údaje na 100g výrobku: energia 1198 kJ / 288 kcal, tuky 25g - z toho nasýtené mastné kyseliny 17g, sacharidy 0.8g - z toho cukry <0.5g, bielkoviny 15g, soľ 0.56g .

ČO JE TO MOZZARELLA

Mozzarella má tvar oválnej loptičky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku.

Mozzarela má snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Štruktúra mladého syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájať. Ako syr zreje, stáva sa mäkším a zintenzívňuje sa jeho chuť.

Mozzarella je syr vyrobený z takzvanej točenej sýreniny. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doň iniciačná kultúra a syridlo. Sýrenina sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z nej nevytvorí hladká a lesklá masa. Z nej sa odkrajujú malé kúsky, formujú sa do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia.
Taliansko produkuje 33 tisíc ton mozzarelly ročne, z mlieka približne 250 tisíc byvolov. Do výroby je zapojených približne 20 tisíc ľudí. História mozzarelly údajne siaha až k barbarským kmeňom, ktoré mali priviesť prvých byvolov z Ázie už v 6. storočí.

AKO SA VYRÁBA MOZZARELLA DI BUFFALA

Niečo o byvoloch a mozzarelly z nich.